Hummus, receta

Hummus

Ingredientes

• 100g de garbanzos cocidos
• 1 diente de ajo
• 1 cuchara de zumo de limón
• 1 cuchara de aceite de oliva virgen (primera presión en frío)
• Opcional: cilantro, comino, perejil, pimienta, nueces, sésamo

Receta

Mezclar todos los ingredientes y batir hasta que quede una masa homogénea. Untar sobre tostadas de pan integral, pan de semillas (a elegir) o sobre crudités (verduras crudas cortadas).

Propiedades

Hummus es la palabra árabe que describe a los garbanzos. Éstos son ricos en vitaminas, hidratos de carbono de combustión lenta, proteínas, ácidos grasos esenciales, hierro  y fibra.

Cabe destacar que si le añadimos el limón (vitamina C) el hierro se absorbe mejor. También se puede añadir semillas (sésamo o tahín) para complementar los aminoácidos.

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Consejos para maximizar la obtención de nutrientes en la dieta

“Para los animales pluricelulares como el ser humano, la nutrición es el conjunto de procesos bilógicos, psicoemocionales y socioculturales involucrados en la obtención por el organismo y en la asimilación y utilización metabólica por cada una de las células, de las sustancias energéticas, estructurales y catalíticas necesarias para la vida”

La nutrición es un proceso multi-factorial, resultado de la interacción entre las características genéticamente heredadas y lo que puede llamarse “historia ambiental” del organismo. Esta historia ambiental está compuesta en primer término por la alimentación, pero en forma no menos importante, por el ambiente físico, el ambiente biológico, el ambiente psicoemocional y el ambiente sociocultural, integrados en el tiempo.

Si todos los factores, al menos la mayoría son favorables se alcanzará una nutrición óptima, o al menos una nutrición cercana a lo óptimo. Pero si uno o más de esos factores son suficientemente desfavorables, la nutrición se alejará de lo deseable. Por ejemplo, hay innumerables demostraciones de que un individuo genéticamente sano y alimentado correctamente puede no nutrirse bien si su vida psíquica o social no son satisfactorias.

Asimismo, más de la mitad de los nutrientes en los alimentos que se consumen son destruidos antes de que lleguen al plato (dependiendo del alimento que se elija, como se almacene y como se cocine). Cada proceso que atraviesa el alimento, como la recolección antes de la completa maduración, fritura del alimento, congelación, provoca una pérdida de nutrientes como las vitaminas y los minerales.

Consejos generales para mejorar la fase de obtención de los nutrientes en la alimentación.

• Compre alimentos lo más frescos posibles y no procesados e ingiéralos en un corto espacio de tiempo. Guarde la comida fresca en un recipiente o contenedor hermético en el frigorífico, al fresco y en la oscuridad.
• Los frutos secos y las semillas contienen gran cantidad de aceite y se deberían comer con la mayor frescura posible para evitar su enranciamiento (oxidación).
• Procure comprar alimentos con garantías de que hayan sido cultivados mediante métodos biológicos. Consuma alimentos integrales como el arroz, la avena, y en grano, ya que poseen toda la riqueza inherente en sus componentes.
• La dieta debería seguir las estaciones, procurando comer lo de cada estación y zona.
• La nutrición equilibrada se basa en la utilización de las cantidades óptimas de todos los nutrientes esenciales. Como ningún alimento los contiene todos, la mejor manera de obtenerlos es a partir de una gran variedad de alimentos. La variedad tiene más capacidad de satisfacer nuestras necesidades que la dependencia de un alimento concreto.
• Lave las frutas y las verduras con agua, pero nunca las deje en remojo,  también puede utilizar aceite esencial de limón biológico. Si es necesario pele la fruta ante las sospecha del uso de pesticidas.
• Utilice los métodos de cocinado a fuego lento y bajas temperaturas de cocinado. El mejor modo de preparar los alimentos (sin contar los crudos) es al vapor, salteados y hervidos (nunca más de 20 min). No cocine en exceso, queme o tueste los alimentos, fría los alimentos lo menos posible y olvídese del microondas.
• Deje hervir el agua antes de echar las hortalizas. Deben estar troceadas para que tarden el menor tiempo posible, y cocer con la menor cantidad de agua posible. Cocine los alimentos exactamente hasta que estén tiernos y emplee temperaturas de cocinado bajas y moderadas (no pasar de los 100º). Una vez cocinados servirlos lo antes posible. Evite tener que recalentarlos (no utilizar el microondas en ningún caso). Guarde y emplee los líquidos de cocción. Los tubérculos y las raíces se pueden cocer sin pelarlas (así retienen más vitaminas y elementos minerales) y prepararlos justo antes de servir.
• Es recomendable poner en remojo las legumbres durante horas antes de cocinarlas. Tire el agua en la que hayan estado en remojo y cocínelas en agua renovada.
• Hasta los aceites de mejor calidad pierden propiedades beneficiosas cuando se calientan. Por ello, el aceite se debe añadir en crudo cuando ya estén los alimentos cocinados. Consuma aceites de primera presión en frío.
• Los mejores utensilios para cocinar son el cristal, la cerámica o el acero inoxidable. Se recomienda evitar cocinar con aluminio, cobre, así como utilizar el microondas. Para remover los alimentos utilice los instrumentos de madera.
• Conviene no consumir una gran cantidad de fluidos antes, durante y después de las comidas ya que tienden a diluir los jugos digestivos y debilitan la función digestiva.
• Hay que procurar tener un horario para las distintas comidas y que se mantengan todos los días. El estado de ánimo tiene una importancia primordial a la hora de comer. A la hora de comer hay que evitar las prisas, estar preocupado por los problemas cotidianos, leer y sobretodo discutir. El descanso, una vez terminada la comida es indispensable para una buena digestión. “La comida reposada y la cena paseada”.
• Se debería cenar al menos 3 horas antes de ir a la cama. Esto no sólo hace que tenga una digestión mejor, sino que se tenga un sueño más descansado.
• Gran número de problemas digestivos están relacionados con una masticación insuficiente y desaparecen si se sigue el consejo de Gandhi: “No traguéis los alimentos sólidos hasta que no estén masticados y se hagan líquidos”. Según las tradiciones de la India, gran parte de la energía vital (Prana) de los alimentos se absorbe en la boca durante la masticación. Recordemos que no nos nutrimos de lo que comemos sino de los que absorbemos o asimilamos y utilizamos metabólicamente.

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Alimentos para aumentar la fertilidad

Alimentación correcta= Salud sexual

El sexo ha estado presente a lo largo de la historia del hombre y de los animales, pues es la fuente suprema de energía que sostiene la vida. Pero así como en los animales las relaciones sexuales son estacionales, solo los humanos y algunos primates superiores como el orangután, mantienen relaciones sexuales durante todo el año, de día y de noche, en cualquier estación y bajo cualquier clima, y solamente los humanos lo hacen por placer antes que por procreación. 

Hoy en día existen muchas parejas que tienen problemas relacionados con la sexualidad y la fertilidad.

La mayoría de las personas que sufre algún problema sexual no solicita ayuda al especialista. Acudir a un profesional para pedir ayuda ante un trastorno sexual puede servir para destapar posibles desarreglos orgánicos, como por ejemplo la diabetes, hipertensión, problemas circulatorios o bien desarreglos hormonales, entre otros. También es probable que los problemas de erección en los hombres y la falta de deseo en las mujeres estén directamente relacionados con el consumo de medicamentos, estrés sostenido, una alimentación deficiente en nutrientes y un exceso de sustancias de síntesis.

El crucial papel de la alimentación en la sexualidad y la fertilidad

Varios estudios han confirmado que la mala calidad de la dieta y el déficit de nutrientes esenciales afectan a la capacidad reproductiva masculina y femenina. Una dieta inadecuada basada en alimentos procesados carentes de nutrientes esenciales unida al ritmo de vida estresante de la sociedad actual son los causantes de un terreno reproductivo enfermo.

Existe una serie de alimentos que ayudan a potenciar la energía sexual y a mejorar la salud reproductiva del organismo. Lo primero que es fundamental es recurrir a alimentos de procedencia ecológica, que nos garanticen que están libres de sustancias de síntesis dañinas para el cuerpo.

Aumentar el consumo de: 

•  cereales integrales
•  semillas oleaginosas
•  polen
• avena integral 
•  aceites vegetales de primera presión en frío y crudos.

Por el contrario, es importante evitar los alimentos procedentes de la agricultura y ganadería intensiva, ya que en el caso de los lácteos y carnes convencionales pueden contener restos de hormonas que pueden interferir en la reproducción. Además los productos procedentes de la agricultura intensiva están tratados con pesticidas de síntesis. También es importante evitar los productos refinados, como el azúcar blanco, porque carecen de nutrientes esenciales, son los llamados ladrones nutricionales. El tabaco y el alcohol son dos grandes enemigos, no sólo de nuestra salud, sino también de la función sexual.

Nutrientes que ayudan a eliminar las toxinas y purifican el organismo

Un organismo limpio de toxinas funciona mucho mejor que un organismo con una cierta carga tóxica. Por ello es interesante que antes de tomar un complemento para mejorar la salud sexual y la fertilidad se depure el organismo con una serie de principios activos tales como: 

• Chlorella
• Diente de león
• Mucílagos
• Azufre orgánico
• Potasio, 
• Inulina
• Grama 
• Alcaloides
• "Siempre acompañado de la dieta depurativa"

Nutrientes que favorecen el equilibrio celular

Para asegurarnos de que el organismo absorba y utilice correctamente todos los nutrientes y principios activos es interesante aportarle oligoelementos en forma biodisponible para favorecer la nutrición de la célula y así mejorar todas las funciones del organismo. De este modo lo que conseguiremos es una buena acción y unos buenos resultados de todos los nutrientes específicos para mejorar la sexualidad y la fertilidad. Ejemplos:

• Agua de mar
• Arcilla verde 
• Vellosilla

Nutrientes que ayudan a mejorar el deseo sexual y la fertilidad femenina

Si eres mujer y quieres mejorar tu energía sexual o quedarte embarazada, es importante asegúrate una dosis óptima de principios activos como:

• Maca andina 
• Damiana
• Zarzaparilla
• Alfalfa
• Espirulina
• Jengibre
• Vitaminas del grupo B
• Aminoácidos
• Fitoesteroles e isoflavonas

Nutrientes que ayudan a mejorar el deseo sexual y la fertilidad masculina

Si tienes problemas de erección o de fertilidad, y además quieres conseguir una buena energía sexual, hay una serie de principios activos que actúan sobre el impulso sexual al mismo tiempo que ayudan a tonificar todo el cuerpo. Los principales son: 

• Córdyceps
• Maca
• Ginseng rojo coreano
• Jengibre
• Gingo biloba
• Rhodiola
• Nuez moscada
• Aminoácidos como la argenina, la ornitina
• Vitaminas del grupo B
• Minerales como el zinc, el calcio, el yodo 
• Flavonoides 

El papel de la complementación orgánica en la mejora de la sexualidad y la fertilidad

Está claro que las personas que tengan problemas sexuales o de concepción van a necesitar un plus de nutrientes adicionales, además de los que uno recibe a través de una buena alimentación. Muy a tener en cuenta los probióticos que colaboran en miles de funciones fisiológicas ayudando a nuestro organismo a mantener la homeostasis.

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Porridge de avena, el desayuno de los campeones

Ingredientes
1 vasito de copos de avena integrales
Cáscara de limón ecológico

Canela en rama o en polvo
Frutos secos: nueces, pasas, almendras, (ir variando)
Semillas: de lino, pipa, calabaza, chía (ir variando)
Frutas (las que desee y de temporada): manzana, plátano, fresas, arándanos, moras, frambuesas, pera, uva (ir variando)
Para edulcorar: melaza, miel o estevia.

Elaboración
Poner en un cazo los copos de avena con 4 volúmenes de agua fría, la canela y la cáscara del limón.
Llevar a ebullición y cocer removiendo de vez en cuando hasta que espesen (4/5 min). Es mejor no taparlos, la avena tiende a subir y salirse de la cazuela. Añadir las semillas, los frutos secos,  la fruta elegida y endulzar con la miel, la melaza o la estevia.

Propiedades de la avena
Nutritiva, energética y de fácil digestión
Rica en ácidos grasos esenciales, fósforo, vitaminas y aminoácidos.
Ligeramente laxante, útil en caso de colesterol  alto.
Galactógena (lactancia)

Precauciones
Puede producir mucosidades, no se aconseja utilizar en catarros y sinusitis.
No apto para celíacos

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Anisakis simplex: comer pescado requiere mucho cuidado

La anisakiasis es una infección causada por las larvas de unos pequeños gusanos llamados Anisakis simplex. Estos gusanos pueden llegar al organismo humano a través de la ingesta de pescado crudo o poco cocido, en especial del sushi, el salmón, la sardina, el bonito, el boquerón, el arenque, el bacalao, el abadejo, el calamar, la merluza y la caballa.

Ciclo vital del parásito

Las heces de los mamíferos infectados contienen miles de huevos que en el agua se vuelven larvas que nadan libremente. Las larvas son ingeridas por crustáceos, que son ingeridos directamente por el mamífero marino. Debido a su predilección por las ballenas A. Simplex es más frecuente en los peces del Océano Pacífico.

Incidencia

Los casos de anasikosis se dan con más frecuencia en Japón (95%), en Holanda y en EEUU. En España se dan algunos casos por consumo de boquerones en vinagre.

Síntomas

Las infestaciones humanas se presentan al ingerir pescado que contiene larvas, los síntomas  se deben a la acción de los gusanos jóvenes, ya que éstos no pueden madurar en las personas.

Los síntomas pueden aparecer a las 4-6 horas después de comer pescado infectado y consisten en:

• Dolor epigástrico
•  Náuseas y vómito.

En los casos más graves, a los 7 días de la ingestión puede haber fiebre y deposiciones sanguinolentas. Si atraviesan la mucosa digestiva pueden causar peritonitis, o por el contrario pueden concentrarse en un punto y producir obstrucción intestinal.

También pueden producirse reacciones alérgicas hacia las larvas, que a menudo se toma por alergia al marisco.

Diagnóstico

Suele hacerse por gastroescopia, ya que no aparecen huevos ni restos de gusanos en las heces.

Prevención

La anisakiasis se puede prevenir evitando el consumo de pescado crudo o insuficientemente cocido. Las larvas se pueden destruir cociendo el pescado a una temperatura interna de 70ºC. La congelación a -20ºC (la legislación española obliga a congelar a esta temperatura al menos 24h), o la salmuera durante 1 mes, o maceración en vinagre durante 2 meses, hace que las larvas pierdan su capacidad de infectar.

Consejos útiles

• Los pescados que no causan esta enfermedad aunque se coman crudos y sin congelar son: moluscos bivalvos (ostras, mejillones, almejas, coquinas), pescados de agua dulce (truchas y carpas), las semiconservas (anchoas, o pescados desecados salados, bacalao o mojamas).
• Hay que tener cuidado en cambio con los boquerones en vinagre, pescados en escabeche, sushi, sashimi y otros pescados crudos, arenques en salmuela, o ciertos pescados ahumados (arenques, caballa, espadín y salmón).
• No hay ningún problema con los pescados que se coman debidamente cocinados ya que el calor mata a los gusanos. Tampoco con el pescado que se ultracongela en alta mar, ya que se le extraen las vísceras nada más capturarlo y, de esta forma se eliminan las larvas.
• Quita las vísceras antes de consumirlo o pide que te las quiten en el mercado.
• Ni la sal ni el vinagre acaban con este gusano. Es necesario congelar el pescado que se vaya a comer crudo o semi cocinado a 20º C al menos 24 horas. Los frigoríficos de menos de 3 estrellas no alcanzan la temperatura suficiente en 24 horas, por lo que habrá que tenerlos al menos 7 días.
• El marisco hay que cocerlo o ponerlo a la plancha antes de comerlo.
• A la hora de comer fuera de casa, ten en cuenta que la legislación europea y española obliga a congelar todo este tipo de alimentos peligrosos a 20ºC al menos 24 horas, por lo que si cumplen con las normas, no hay ningún problema en consumirlos. Aun así, durante el embarazo se recomienda que no se tomen por si acaso.

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"Arroz para vivir y flores para tener algo por lo que vivir"

Como mis raíces son del Delta del Ebro me siento con el derecho y la obligación de que el primer cereal del cual escriba sea el arroz.

Cuando la gente me pregunta -¿de dónde eres?- del Delta del Ebro, siempre me dicen: -ah!  ¿Entonces tú comes mucho arroz?-Yo siempre respondo- Si, yo como mucho arroz pero con un pequeño e importante matiz: siempre integral y ecológico.

Este artículo es en honor a mi padre, el cual ha dedicado toda su vida como “pagès” al cultivo del arroz y para mí el mejor paellero del mundo.

El término “cereales” proviene de Ceres, diosa romana de las cosechas. Se denominan cereales a los granos de las gramíneas.

El arroz

Al que se llama el “pan de Asia”, constituye un alimento básico para una buena fuente de la población mundial, siendo el cereal más consumido después del trigo. Es el alimento emblemático de los países asiáticos donde es impensable una comida sin este cereal. Su aporte nutritivo, su sabor suave y delicado, su fácil elaboración y la gran variedad de preparaciones culinarias que admite hacen del arroz un alimento indispensable.

Origen

El origen del arroz es un tema controvertido y hay varias hipótesis sobre el mismo. Algunos historiadores afirman que el cultivo del arroz se inició hace unos 7.000 años en el sudeste asiático, unos 5.000 en China y 4.500 en Tailandia, extendiéndose luego a otros países asiáticos: Japón, Pakistán, Indonesia, Corea, Filipinas, Sri Lanka. Otros estudios del tema sitúan en África el origen del arroz desde donde se extendió después a Asia; y una tercera teoría sostiene que surgió en ambos continentes a la vez.

Con la expansión  de China, el arroz llega a Egipto, Siria y Europa Meridional. Hacia el año 700, los árabes lo introducen en la península Ibérica, y en el siglo XVI se extiende a Italia y Francia. Años después, los descubrimientos llevados a cabo por los conquistadores europeos llevan el arroz a otros continentes: a finales del siglo XVII los holandeses a Norteamérica y África; y los españoles a Sudamérica a comienzos del siglo XVIII.

Arroz integral-Arroz blanco

El arroz es una especie monocotiledónea anual, perteneciente a la familia de las poáceas (gramíneas). La mayoría de los cultivos de arroz corresponden a la especie Oryza sativa L.

El arroz integral, llamado también arroz cargo, arroz pardo o arroz moreno, es arroz al que sólo se le ha quitado la cáscara exterior no comestible. Conserva el germen íntegro con la capa de salvado que lo envuelve, lo que le confiere un color moreno claro.

Para producir el arroz blanco, el grano integral se somete a un proceso de refinado con el cual se le retira la capa exterior y el germen, y lo que queda es el endospermo que está constituido principalmente por almidón.

Desde el punto de vista nutricional y para la salud es más recomendable el  arroz integral.

Las principales diferencias entre el arroz integral y el arroz blanco es que el arroz integral posee mucha más fibra, vitaminas y minerales que el arroz blanco ya que éstos se encuentran principalmente en su capa externa, conocida como salvado, capa que es eliminada en el proceso de blanqueamiento del arroz. El arroz integral también conserva el germen, que es eliminado en el arroz blanco, que aporta proteínas y ácidos grasos.

La capa de aleuronas del germen contiene elementos que eliminan la angiotensina que influye en el desarrollo de la arteriosclerosis y la hipertensión.

Composición del arroz integral

• Proteínas: es más bajo (7,5%) que el de otros cereales como la avena (16,9%) o el trigo (13,7%), pero presenta la ventaja de que no contiene gliadina por lo que es un alimento idóneo para los celíacos. La proteína del arroz es deficitaria en dos aminoácidos, triptófano y lisina, que se encuentran en  las legumbres en cantidad importante, de ahí que al combinar el arroz con legumbres el organismo obtiene los aminoácidos necesarios para producir una proteína de calidad.
• Grasas: el arroz integral posee sólo un 2,7% de grasas. Los ácidos grasos del arroz son insaturados.
• Hidratos de carbono: es muy elevado (73%), siendo prácticamente todo almidón. Contiene un 3,4% de fibra.
• Minerales: magnesio, potasio, fósforo, calcio, hierro, zinc y sodio.
•  Vitaminas: E, B1 (tiamina), B3 (niacina), B6 (piridoxina), B2 (riboflavina) y folatos.

Propiedades

• Por su contenido en fibra el arroz integral ayuda a regular el funcionamiento intestinal y previene el cáncer de colon.
• Es un alimento muy adecuado para las personas diabéticas, ya que al absorberse más lentamente no altera los niveles de glucemia e insulina, además la fibra impide la absorción del azúcar de los alimentos ayudando así a regular los niveles de glucosa en sangre.
• Por su escaso contenido en sodio (4%), es muy útil en caso de hipertensión arterial y enfermedades cardiovasculares en general, ya que su contenido en grasas es bajo y no tiene colesterol.  A esto hay que añadirle el efecto beneficioso de los ácidos grasos insaturados y el efecto hipocolesteromiante de la fibra.
• En las dietas de control de peso: el arroz integral se digiere más lentamente por lo que produce más saciedad y evita la ansiedad.
• Es muy recomendable en los casos de ácido úrico elevado y de gota por su efecto alcalino y por qué la cantidad de proteínas que aporta no es elevada.
• De todos, es el cereal más equilibrado y de mejor asimilación. Por ser un alimento muy energético y que no deja residuos metabólicos es la base de muchas dietas curativas.

Según el Dr Seignalet, el arroz tiene una particularidad que lo distingue de los demás, cuando se somete a diversas manipulaciones por los agricultores, se transforma durante algunas generaciones, pero siempre tiende a volver a su estado salvaje inicial.

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