Consejos para maximizar la obtención de nutrientes en la dieta

Como elegir, guardar y cocinar los alimentos para que guarden el máximo de propiedades.

Alimentos para aumentar la fertilidad

El crucial papel de la alimentación en la sexualidad y la fertilidad.

"Arroz para vivir y flores para tener algo por lo que vivir"

Matices del arroz: integral y ecológico.

Alimentación vs. Nutrición, la elección está en tus manos

Alimentarse y nutrirse son dos términos cuyas diferencias merecen exponerse.

domingo, 23 de noviembre de 2014

Hara hachi bu, el mantra de la población más longeva de la tierra.

Durante años se ha venido estudiando el estilo de vida de los habitantes de Okinawa en Japón. Interesados por conocer las razones por las cuales los habitantes de esta región japonesa viven más y con una calidad de salud incomparable a los habitantes de este planeta.
Uno de los dilemas era saber si podría ser una cuestión genética, que por herencia tuvieran genes más longevos. Se concluyó que no era ésta la razón por que cuando los nacidos en Okinawa se trasladaban a otros lugares y adoptaban los estilos de vida de sus nuevos países, pronto terminan teniendo la misma expectativa de vida que la media de éstos países. Esto indica que la longevidad está relacionada definitivamente con el estilo de vida.
Estas son algunas de las razones más importantes:
  • Trabajan desde temprana edad y no dejan de hacerlo nunca mientras puedan. Es decir tienen una actividad que los mantiene con objetivos en la vida.
  • Muchos cultivan y comen solamente sus propios vegetales.
  • Los mayores son altamente apreciados y tenidos en cuenta como verdaderos tesoros vivientes de quienes se debe aprender y pedir consejo.
  • Mantienen una vida física y social activa. Caminar, bailar, practicar artes marciales y trabajar en sus huertos y jardines son actividades que mantienen durante toda su vida.
  • Su dieta está basada en vegetales tanto de mar (algas) como terrestres y es rica en frutas, verduras y carbohidratos sin refinar (integrales). Sopas, productos de soya fermentados, batatas y arroz integral están entres sus alimentos básicos. Consumen cantidades mínimas de azúcar, grasas y carnes. Pequeñas cantidades de pescado fresco, nunca enlatado.
  • Toman el sol constantemente con lo cual adquieren la vitamina D, necesaria para el funcionamiento adecuado del organismo.
  • Actitud de vida, viven en el presente olvidando cualquier momento difícil del pasado. Disfrutan de los sencillos placeres de la vida y han aprendido a hacerse querer de los jóvenes por lo que siempre están acompañados durante su vida entera.

Pero tal vez, uno de sus mayores secretos es el Hara hachi bu “come hasta que te hayas llenado 8 veces de 10”, se trata de una enseñanza de Confucio, que llevan a rajatabla algunos habitantes de Okinawa, una reducción de calorías autoimpuesta en la dieta.
Es tradición que los habitantes de Okinawa repitan antes de comer el mantra “Hara hachi bu”, unas 20 veces como parte de envejecer de forma saludable, la razón es que el estómago tarda entre 10 a 30 minutos a enviarle señales al cerebro de que está lleno, por lo que si comemos hasta sentirnos saciados acabaremos comiendo al menos dos partes más de la cuenta.
Según varios estudios realizados a la población, la restricción calórica genera menos radicales libres durante el proceso digestivo y por lo tanto menos radicales digestivos en sangre lo que puede contribuir a que vivamos más si se cuida el mantener una dieta variada, saludable y libre de carencias y malnutrición.
Aplicar el Hara hachi bu para un occidental implicaría determinar cuándo se alcanza el 80% de su nivel de saciedad. Intente reducir un 20% de la ingesta de sus comidas habituales y compruebe si a pesar de ingerir menos se siente verdadera hambre al cabo de media hora. Utilice platos y cuencos  más pequeños para reducir el tamaño de sus ingestas, coma despacio y con tranquilidad, apreciando los sabores y disfrutando del momento. 
Muchas personas no tienen idea de cuando están llenos al 100 o al 150%, por que estamos desconectados de nuestros cuerpos que nos envían señales que ignoramos. Las señales llegan a través del sistema nervioso y de mensajeros químicos que las transmiten, señales que vienen del tracto digestivo y que dependen de nuestra capacidad de relajación a la hora de comer y de la calidad de los nutrientes que recibimos. Es vital aprender a escuchar a nuestro propio cuerpo.
La gente de Okinawa tiene un estilo de vida y una manera de alimentarse de la cual podemos aprender. No se trata de una dieta restrictiva, se trata de una alimentación de alta densidad nutricional y bajo contenido calórico.

Hara hachi bu y Arigatou gozaimasu (ありがとうございます) 

miércoles, 5 de noviembre de 2014

La Histamina y su interacción con los alimentos

La histamina es una sustancia que produce nuestro cuerpo y, la cual entre otras cosas, regula las funciones normales en el estómago y actúa como neurotransmisor en el sistema nervioso central. Fuera del sistema nervioso central es un mediador de medios fisiológicos. Sin embargo, cuando esta sustancia se produce o libera en exceso, provoca lo que conocemos con los síntomas de alergias, asma y migrañas. 
La histamina es una sustancia que no sólo la produce el cuerpo humano, también se produce en los alimentos descompuestos, fermentados y algunos otros que la contienen de forma natural. Hay alimentos que contienen histamina, y otros alimentos que no contienen histamina pero que propician que el cuerpo la libere de formas exageradas. Cada persona tiene un nivel de tolerancia a la histamina, cada organismo tiene un nivel muy distinto de sensibilidad a la histamina, y mucho de esto depende del nivel de salud del sistema tanto inmune como del sistema nervioso. Cuando el nivel de tolerancia se sobrepasa, ya sea por alimentos con alto contenido de histamina o que provocan que se libere son control, es cuando aparece el cuadro de la alergia y se suele recurrir a los anti-histamínicos.
Si ha notado que los síntomas de la alergia aparecen o aumentan con ciertos alimentos esto se debe quizás a que necesita una dieta baja en histamina. A continuación se ordena una lista de alimentos con alto contenido de histamina, contenido moderado y bajo para tener en cuenta a la hora de la alimentación.

Alimentos que contienen histamina en alta cantidad
  • Conservas y semiconservas de pescado (atún caballa, boquerón, sardina…)
  • Mariscos
  • Quesos curados (sobre todo la parte de la corteza)
  • Carnes curadas o ahumadas y pescados ahumados (jamón, embutidos).
  • Frijoles y leguminosas (sobretodo soja y garbanzos)
  • Productos de soja (leche de soja, tofu, salsa de soja)
Consumir de preferencia pescados frescos, carnes frescas, que contienen muy poca histamina, así como queso fresco en lugar de quesos curados.

Alimentos que contienen histamina en cantidad moderada
  • Tomate, espinacas, berenjenas.
  • Aguacate
  • Cítricos, plátano, pera kiwi, fresa, ciruela roja, frambuesas.
  • Conservas de verduras y hortalizas.
  • Trigo
  • Chucrut
  • Zumos industriales de naranjas, piña.
  • Cerveza y vino tinto y té.
  • Chocolate, cacao y mazapán.
  • Conservantes y saborizantes en las patatas fritas (de bolsa industriales).
  • Vinagre de vino
  • Frutos secos, cacahuetes, anacardos, nueces.
  • Platos preparados industriales.
  • Las especies picantes favorecen la aparición de histamina
  • Levadura (productos de bollería y panadería)

Alimentos liberadores de Histamina o que contienen otras aminas que retardan la eliminación de la histamina
  • Tomates
  • Fresas y frambuesas
  • Cítricos, piña tropical y papaya
  • Aditivos: glutamato, benzoato, colorantes, nitrito, sulfito
  • Bloqueadores de la Diaminooxidasa (DAO)
  • Alcohol
  • Cacao
  • Bebidas energéticas (con teobromina)

Aditivos con Histamina
Colorantes: Tartracina (E 102), Amarillo 5 (E-102), Amarillo ocaso(E 110), Azorrubina (E 122), Amaranto (E 123), Rojo cochinilla A (E 124), Eritrosina (E 127).
Conservantes: Ácido sórbico y sales (E 200-203), Ácido benzoico y sales (E 210-213), PHB-Ester (E 220-227), Difenil y ortofeniles (E 231-232), sulfito, metabisulfito de sodio (E 223.)
Otros: Nitrato (E 251-252), Glutamato (E 620-625).
Reguladores de acidez: (Di-, Tri- y Polifosfatos).
Antioxidantes: Butilhidroxianisol (BHA), -droxitoluol (BHT).

Dieta baja en Histamina
Arroz integral, ensaladas de lechuga, cogollos, escarolas, cebollas, germinados, semillas de sésamo, semillas lino, semillas de calabaza, lentejas, arándanos, verduras variadas, mijo, trigo sarraceno, tostadas de arroz, patatas hervidas, carne y pescado fresco, queso fresco, coles, brócoli, zanahoria, nabo, chirivía, calabaza, calabacín, granadas, pasta de maíz ecológica, lo importante es la suma y depende de la tolerancia individual de cada persona, el equilibrio es algo muy personal y hay que buscar el punto que nos acerque a la salud y evitar aquellos que nos alejen de la misma.