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viernes, 5 de diciembre de 2014

Alimentos ecológicos; todo lo que le ocurra a la tierra, le ocurrirá a los hijos de la tierra.


En la edición de septiembre de 2014 de la prestigiosa revista British Journal of Nutrition, un equipo de científicos de diversas universidades y centros de investigación Europeos y uno de Americano, han publicado un estudio en el que se indican las diferencias significativas entre la composición de los alimentos ecológicos y los convencionales.
El artículo que se titula Concentraciones más altas de antioxidantes y más bajas de cadmio y menos incidencia de residuos de pesticida en los cultivos ecológicos: una revisión sistemática de la bibliografía y meta análisis, destaca que se han encontrado concentraciones superiores de antioxidantes, como los polifenoles, en los alimentos procedentes de la agricultura ecológica. Además, la frecuencia de la detección de residuos de pesticidas, es cuatro veces superior en los cultivos convencionales, que a la vez contienen concentraciones más altas de cadmio, un metal tóxico.
A consecuencia de los procesos metabólicos normales de nuestro organismo, como la respiración y la digestión, pero también por la contaminación ambiental y los rayos ultravioletas, nuestro cuerpo produce a diario millones de radicales libres. Estos radicales libres son moléculas con un alto poder oxidativo, que perjudican el funcionamiento de nuestro organismo y producen el envejecimiento. Para hacer frente nuestro cuerpo dispone de mecanismos antioxidantes fisiológicos, pero la aportación alimentaria es la que ayuda en gran medida estos mecanismos.
Los polifenoles son sustancias sintetizadas de forma natural por las plantas cuando se encuentran delante de una situación de estrés, como por ejemplo hacer frente a una plaga, y estas sustancias tienen un alto poder antioxidante, es decir, protegen de los radicales libres.
De acuerdo con el estudio publicado, los resultados indican que cambiar el consumo de cultivos convencionales a ecológicos incrementaría en un 20-40% (y en determinados componentes más de un 60%) la ingesta de antioxidantes polifenoles procedentes de los alimentos ecológicos, sin un incremento simultáneo de energía.
Así mismo, el cadmio es un metal altamente tóxico que se acumula en el hígado y los riñones. Además de cáncer, el cadmio provoca disfunción renal y desmineralización de los huesos. Las vías de exposición al cadmio más importantes son los alimentos y el tabaco. En el estudio se encuentran concentraciones de cadmio en los cultivos ecológicos un 48% más bajo de mediana que en los convencionales.
Los pesticidas son sustancias utilizadas para luchar contra las plagas y las enfermedades de los conreos. Hay de naturales, pero a partir del a Segunda Guerra Mundial se empezaron a producir de sintéticos. Muchos de estos productos son tóxicos, con efectos que pueden ir desde alteraciones neurológicas, reproductivas, endocrinas o inmunológicas a fracasos funcionales y alteraciones importantes del comportamiento. La principal vía de entrada en los humanos de pequeñas cantidades de plaguicidas es la dieta. En algunos países se llevan a cabo programas de vigilancia para controlar unos niveles máximos permitidos de cada plaguicida en los alimentos. No obstante y aunque se detecten niveles inferiores propuestos como seguros, se desconocen los efectos y las interacciones sinérgicas o antagónicas que se pueden producir para la salud humana a través de la exposición acumulada combinada de diferentes sustancias en el conjunto de la dieta.
Este estudio pone en evidencia que en un 75% de las muestras de fruta y verdura  convencionales, se detectan residuos de pesticidas, mientras que en las muestras de la fruta y verdura ecológica se detectan en un 11%. La presencia de residuos de pesticidas en los conreos ecológicos puede ser a causa de la contaminación cruzada de los campos convencionales vecinos, la aplicación continuada de pesticidas muy persistentes en una gestión convencional anterior, o también por algún uso accidental o fraudulento de productos prohibidos.
“La agricultura ecológica es un sistema de producción que favorece el uso de recursos renovables y la devolución de nutrientes al suelo a través de abonos animales y el uso de alimentos naturales. La agricultura ecológica aprovecha el balance del sistema natural para controlar plagas y prohíbe el uso de abonos y plaguicidas químicos, así como el uso terapéutico de antibióticos y productos modificados genética mente” La agricultura ecológica no es una nueva técnica agrícola, trata de volver a cultivar la tierra, no de explotarla. 

Enlace del estudio completo:
http://pae.gencat.cat/web/.content/al_alimentacio/al01_pae/05_publicacions_material_referencia/fitxers_estatics/MetaAnalysesBritishJournalNutrition.pdf