Consejos para maximizar la obtención de nutrientes en la dieta

Como elegir, guardar y cocinar los alimentos para que guarden el máximo de propiedades.

Alimentos para aumentar la fertilidad

El crucial papel de la alimentación en la sexualidad y la fertilidad.

"Arroz para vivir y flores para tener algo por lo que vivir"

Matices del arroz: integral y ecológico.

Alimentación vs. Nutrición, la elección está en tus manos

Alimentarse y nutrirse son dos términos cuyas diferencias merecen exponerse.

domingo, 22 de febrero de 2015

La miel o néctar de Afrodita, el dulce regalo de la naturaleza.

Se dice que Cleopatra, una gran maestra de la escenografía, hacía lamer a sus amantes una fina pasta de miel y almendras que se untaba en el sexo. No parece una mala idea! Aunque evidentemente siempre y cuando el amante sea un amante del dulce muy dulce……
También dicen que se daba largos baños de leche de burra y miel para exfoliar y nutrir su piel. 
Son muchas las historias y leyendas sobre Cleopatra y sus artes de seducción. Cleopatra conquistaba más que por su belleza, por su inteligencia, sus dotes para la conversación y sus espectaculares puestas en escena. Para presentarse ante César, hizo que dos esclavos llevaran un alfombra enrollada en la que estaba oculta, y para conocer a Marco Antonio, decidió mostrarse vestida lujosamente y espolvoreada de oro en un barco de velas color púrpura y remos de plata.
Cleopatra conquistaba a sus amantes con su encanto y con refinados regalos entre los que por supuesto, se encontraban las cenas y los banquetes más lujosos.  Se dice que Cleopatra consumía perlas en los banquetes, el historiador Plinio el Viejo narró en su Historia Natural que la reina apostó con Marco Antonio que podía tomar en una comida diez millones de sextercios. Al día siguiente, después de la lujosa cena, se dispuso a tomar el postre: ordenó a sus sirvientes que trajeran un vaso de vinagre y disolvió en el líquido una de las dos grandes perlas que poseía, las mayores jamás vistas en la antigüedad. No hubo necesidad de que disolviera la segunda para que el árbitro de la apuesta, el cónsul romano Lucius Munatius Plancus la declarara vencedora de la apuesta.
La miel, oro líquido o néctar de Afrodita, es un ambarino regalo de la naturaleza que depende del trabajo de las abejas obreras y del tipo de flores que hayan libado. 
La fama afrodisíaca de la miel es muy antigua y se basa tanto en su aroma y sabor como en sus propiedades nutritivas: alto contenido en vitaminas A, B y C y una mínima proporción de minerales como calcio, potasio, magnesio, fósforo, azufre y yodo. El secreto de las propiedades medicinales de la miel está en los procesos a los que someten el néctar floral las abejas obreras. Estos insectos lo almacenan en un segundo estómago, “el estómago de miel” dónde lo digieren y lo transforman por procesos químicos y por la acción de bacterias.
La miel es sedante, antibiótica y cicatrizante. Sus propiedades medicinales ya eran conocidas por diversos pueblos de la Antigüedad, entre ellos, los mayas, egipcios, hindúes, chinos y árabes. El médico árabe Avicena (908-1037) describió la miel en su libro Cánones de la medicina como una auténtica panacea para la salud:” Es útil en caso de exceso de mucus y fortifica el alma, eleva el ánimo, favorece la digestión y la eructación, abre el apetito, conserva eterna la juventud, refuerza las capacidades de memorización y reconstituye los recuerdos de las cosas pasadas, agudiza el ejercicio, destraba la lengua”
La hidromiel, bebida fermentada a base de miel, tuvo una gran popularidad en la Antigüedad. Es anterior al vino y probablemente a la cerveza. En Europa fue consumida de forma habitual por griegos, celtas, sajones y los pueblos bárbaros del norte. La miel ha formado parte históricamente de muchos hechizos, pócimas y recetas para atraer y conseguir el amor o consolidar una relación.
Miel de abejas: Es un alimento producido por las abejas para su subsistencia. En su composición hay fructosa y glucosa. También contiene ácidos orgánicos, ácido fórmico, enzimas e inhibinas. La presencia de ácido fórmico y las inhibinas, pueden explicar su empleo popular en las infecciones, como antiséptico. No obstante muchas de estas propiedades se pierden cuando la miel se extrae por un proceso de presión con calor (no ocurre cuando se extrae por centrifugación), además, en algunos casos se calienta a 80 grados para hacer la miel más fluida y que no cristalice.

Receta de hidromiel
Ingredientes:
  • 2 claras de huevo
  • 1 cucharada de levadura de cerveza
  • 2,5 Kg de miel
  • 13,5L de agua
  • 1 cucharada de canela
  • 3 clavos
  • 1 cucharada de raíz de jengibre
  • 1 cucharadita de anís estrellado

Receta:
Bate ligeramente las claras de huevo. Ponlas a hervir en una olla grande junto a la miel, el agua y las especias. Remueve frecuentemente hasta que empiece a hervir. Mantén la mezcla a fuego mínimo durante una hora. Deja que se enfríe a unos 37 grados C, filtrarla y vértela en un recipiente. Añade la levadura. Tapa y deja fermentar. Cuando cese la fermentación, vierte el líquido en garrafas, tápalas y ponlas a reposar durante 9 meses. Cuando haya pasado el tiempo, traslada el líquido a diferentes botellas de cristal y ciérralas herméticamente. Esta bebida puede durar meses incluso años en perfectas condiciones.

viernes, 5 de diciembre de 2014

Alimentos ecológicos; todo lo que le ocurra a la tierra, le ocurrirá a los hijos de la tierra.


En la edición de septiembre de 2014 de la prestigiosa revista British Journal of Nutrition, un equipo de científicos de diversas universidades y centros de investigación Europeos y uno de Americano, han publicado un estudio en el que se indican las diferencias significativas entre la composición de los alimentos ecológicos y los convencionales.
El artículo que se titula Concentraciones más altas de antioxidantes y más bajas de cadmio y menos incidencia de residuos de pesticida en los cultivos ecológicos: una revisión sistemática de la bibliografía y meta análisis, destaca que se han encontrado concentraciones superiores de antioxidantes, como los polifenoles, en los alimentos procedentes de la agricultura ecológica. Además, la frecuencia de la detección de residuos de pesticidas, es cuatro veces superior en los cultivos convencionales, que a la vez contienen concentraciones más altas de cadmio, un metal tóxico.
A consecuencia de los procesos metabólicos normales de nuestro organismo, como la respiración y la digestión, pero también por la contaminación ambiental y los rayos ultravioletas, nuestro cuerpo produce a diario millones de radicales libres. Estos radicales libres son moléculas con un alto poder oxidativo, que perjudican el funcionamiento de nuestro organismo y producen el envejecimiento. Para hacer frente nuestro cuerpo dispone de mecanismos antioxidantes fisiológicos, pero la aportación alimentaria es la que ayuda en gran medida estos mecanismos.
Los polifenoles son sustancias sintetizadas de forma natural por las plantas cuando se encuentran delante de una situación de estrés, como por ejemplo hacer frente a una plaga, y estas sustancias tienen un alto poder antioxidante, es decir, protegen de los radicales libres.
De acuerdo con el estudio publicado, los resultados indican que cambiar el consumo de cultivos convencionales a ecológicos incrementaría en un 20-40% (y en determinados componentes más de un 60%) la ingesta de antioxidantes polifenoles procedentes de los alimentos ecológicos, sin un incremento simultáneo de energía.
Así mismo, el cadmio es un metal altamente tóxico que se acumula en el hígado y los riñones. Además de cáncer, el cadmio provoca disfunción renal y desmineralización de los huesos. Las vías de exposición al cadmio más importantes son los alimentos y el tabaco. En el estudio se encuentran concentraciones de cadmio en los cultivos ecológicos un 48% más bajo de mediana que en los convencionales.
Los pesticidas son sustancias utilizadas para luchar contra las plagas y las enfermedades de los conreos. Hay de naturales, pero a partir del a Segunda Guerra Mundial se empezaron a producir de sintéticos. Muchos de estos productos son tóxicos, con efectos que pueden ir desde alteraciones neurológicas, reproductivas, endocrinas o inmunológicas a fracasos funcionales y alteraciones importantes del comportamiento. La principal vía de entrada en los humanos de pequeñas cantidades de plaguicidas es la dieta. En algunos países se llevan a cabo programas de vigilancia para controlar unos niveles máximos permitidos de cada plaguicida en los alimentos. No obstante y aunque se detecten niveles inferiores propuestos como seguros, se desconocen los efectos y las interacciones sinérgicas o antagónicas que se pueden producir para la salud humana a través de la exposición acumulada combinada de diferentes sustancias en el conjunto de la dieta.
Este estudio pone en evidencia que en un 75% de las muestras de fruta y verdura  convencionales, se detectan residuos de pesticidas, mientras que en las muestras de la fruta y verdura ecológica se detectan en un 11%. La presencia de residuos de pesticidas en los conreos ecológicos puede ser a causa de la contaminación cruzada de los campos convencionales vecinos, la aplicación continuada de pesticidas muy persistentes en una gestión convencional anterior, o también por algún uso accidental o fraudulento de productos prohibidos.
“La agricultura ecológica es un sistema de producción que favorece el uso de recursos renovables y la devolución de nutrientes al suelo a través de abonos animales y el uso de alimentos naturales. La agricultura ecológica aprovecha el balance del sistema natural para controlar plagas y prohíbe el uso de abonos y plaguicidas químicos, así como el uso terapéutico de antibióticos y productos modificados genética mente” La agricultura ecológica no es una nueva técnica agrícola, trata de volver a cultivar la tierra, no de explotarla. 

Enlace del estudio completo:
http://pae.gencat.cat/web/.content/al_alimentacio/al01_pae/05_publicacions_material_referencia/fitxers_estatics/MetaAnalysesBritishJournalNutrition.pdf

domingo, 23 de noviembre de 2014

Hara hachi bu, el mantra de la población más longeva de la tierra.

Durante años se ha venido estudiando el estilo de vida de los habitantes de Okinawa en Japón. Interesados por conocer las razones por las cuales los habitantes de esta región japonesa viven más y con una calidad de salud incomparable a los habitantes de este planeta.
Uno de los dilemas era saber si podría ser una cuestión genética, que por herencia tuvieran genes más longevos. Se concluyó que no era ésta la razón por que cuando los nacidos en Okinawa se trasladaban a otros lugares y adoptaban los estilos de vida de sus nuevos países, pronto terminan teniendo la misma expectativa de vida que la media de éstos países. Esto indica que la longevidad está relacionada definitivamente con el estilo de vida.
Estas son algunas de las razones más importantes:
  • Trabajan desde temprana edad y no dejan de hacerlo nunca mientras puedan. Es decir tienen una actividad que los mantiene con objetivos en la vida.
  • Muchos cultivan y comen solamente sus propios vegetales.
  • Los mayores son altamente apreciados y tenidos en cuenta como verdaderos tesoros vivientes de quienes se debe aprender y pedir consejo.
  • Mantienen una vida física y social activa. Caminar, bailar, practicar artes marciales y trabajar en sus huertos y jardines son actividades que mantienen durante toda su vida.
  • Su dieta está basada en vegetales tanto de mar (algas) como terrestres y es rica en frutas, verduras y carbohidratos sin refinar (integrales). Sopas, productos de soya fermentados, batatas y arroz integral están entres sus alimentos básicos. Consumen cantidades mínimas de azúcar, grasas y carnes. Pequeñas cantidades de pescado fresco, nunca enlatado.
  • Toman el sol constantemente con lo cual adquieren la vitamina D, necesaria para el funcionamiento adecuado del organismo.
  • Actitud de vida, viven en el presente olvidando cualquier momento difícil del pasado. Disfrutan de los sencillos placeres de la vida y han aprendido a hacerse querer de los jóvenes por lo que siempre están acompañados durante su vida entera.

Pero tal vez, uno de sus mayores secretos es el Hara hachi bu “come hasta que te hayas llenado 8 veces de 10”, se trata de una enseñanza de Confucio, que llevan a rajatabla algunos habitantes de Okinawa, una reducción de calorías autoimpuesta en la dieta.
Es tradición que los habitantes de Okinawa repitan antes de comer el mantra “Hara hachi bu”, unas 20 veces como parte de envejecer de forma saludable, la razón es que el estómago tarda entre 10 a 30 minutos a enviarle señales al cerebro de que está lleno, por lo que si comemos hasta sentirnos saciados acabaremos comiendo al menos dos partes más de la cuenta.
Según varios estudios realizados a la población, la restricción calórica genera menos radicales libres durante el proceso digestivo y por lo tanto menos radicales digestivos en sangre lo que puede contribuir a que vivamos más si se cuida el mantener una dieta variada, saludable y libre de carencias y malnutrición.
Aplicar el Hara hachi bu para un occidental implicaría determinar cuándo se alcanza el 80% de su nivel de saciedad. Intente reducir un 20% de la ingesta de sus comidas habituales y compruebe si a pesar de ingerir menos se siente verdadera hambre al cabo de media hora. Utilice platos y cuencos  más pequeños para reducir el tamaño de sus ingestas, coma despacio y con tranquilidad, apreciando los sabores y disfrutando del momento. 
Muchas personas no tienen idea de cuando están llenos al 100 o al 150%, por que estamos desconectados de nuestros cuerpos que nos envían señales que ignoramos. Las señales llegan a través del sistema nervioso y de mensajeros químicos que las transmiten, señales que vienen del tracto digestivo y que dependen de nuestra capacidad de relajación a la hora de comer y de la calidad de los nutrientes que recibimos. Es vital aprender a escuchar a nuestro propio cuerpo.
La gente de Okinawa tiene un estilo de vida y una manera de alimentarse de la cual podemos aprender. No se trata de una dieta restrictiva, se trata de una alimentación de alta densidad nutricional y bajo contenido calórico.

Hara hachi bu y Arigatou gozaimasu (ありがとうございます) 

miércoles, 5 de noviembre de 2014

La Histamina y su interacción con los alimentos

La histamina es una sustancia que produce nuestro cuerpo y, la cual entre otras cosas, regula las funciones normales en el estómago y actúa como neurotransmisor en el sistema nervioso central. Fuera del sistema nervioso central es un mediador de medios fisiológicos. Sin embargo, cuando esta sustancia se produce o libera en exceso, provoca lo que conocemos con los síntomas de alergias, asma y migrañas. 
La histamina es una sustancia que no sólo la produce el cuerpo humano, también se produce en los alimentos descompuestos, fermentados y algunos otros que la contienen de forma natural. Hay alimentos que contienen histamina, y otros alimentos que no contienen histamina pero que propician que el cuerpo la libere de formas exageradas. Cada persona tiene un nivel de tolerancia a la histamina, cada organismo tiene un nivel muy distinto de sensibilidad a la histamina, y mucho de esto depende del nivel de salud del sistema tanto inmune como del sistema nervioso. Cuando el nivel de tolerancia se sobrepasa, ya sea por alimentos con alto contenido de histamina o que provocan que se libere son control, es cuando aparece el cuadro de la alergia y se suele recurrir a los anti-histamínicos.
Si ha notado que los síntomas de la alergia aparecen o aumentan con ciertos alimentos esto se debe quizás a que necesita una dieta baja en histamina. A continuación se ordena una lista de alimentos con alto contenido de histamina, contenido moderado y bajo para tener en cuenta a la hora de la alimentación.

Alimentos que contienen histamina en alta cantidad
  • Conservas y semiconservas de pescado (atún caballa, boquerón, sardina…)
  • Mariscos
  • Quesos curados (sobre todo la parte de la corteza)
  • Carnes curadas o ahumadas y pescados ahumados (jamón, embutidos).
  • Frijoles y leguminosas (sobretodo soja y garbanzos)
  • Productos de soja (leche de soja, tofu, salsa de soja)
Consumir de preferencia pescados frescos, carnes frescas, que contienen muy poca histamina, así como queso fresco en lugar de quesos curados.

Alimentos que contienen histamina en cantidad moderada
  • Tomate, espinacas, berenjenas.
  • Aguacate
  • Cítricos, plátano, pera kiwi, fresa, ciruela roja, frambuesas.
  • Conservas de verduras y hortalizas.
  • Trigo
  • Chucrut
  • Zumos industriales de naranjas, piña.
  • Cerveza y vino tinto y té.
  • Chocolate, cacao y mazapán.
  • Conservantes y saborizantes en las patatas fritas (de bolsa industriales).
  • Vinagre de vino
  • Frutos secos, cacahuetes, anacardos, nueces.
  • Platos preparados industriales.
  • Las especies picantes favorecen la aparición de histamina
  • Levadura (productos de bollería y panadería)

Alimentos liberadores de Histamina o que contienen otras aminas que retardan la eliminación de la histamina
  • Tomates
  • Fresas y frambuesas
  • Cítricos, piña tropical y papaya
  • Aditivos: glutamato, benzoato, colorantes, nitrito, sulfito
  • Bloqueadores de la Diaminooxidasa (DAO)
  • Alcohol
  • Cacao
  • Bebidas energéticas (con teobromina)

Aditivos con Histamina
Colorantes: Tartracina (E 102), Amarillo 5 (E-102), Amarillo ocaso(E 110), Azorrubina (E 122), Amaranto (E 123), Rojo cochinilla A (E 124), Eritrosina (E 127).
Conservantes: Ácido sórbico y sales (E 200-203), Ácido benzoico y sales (E 210-213), PHB-Ester (E 220-227), Difenil y ortofeniles (E 231-232), sulfito, metabisulfito de sodio (E 223.)
Otros: Nitrato (E 251-252), Glutamato (E 620-625).
Reguladores de acidez: (Di-, Tri- y Polifosfatos).
Antioxidantes: Butilhidroxianisol (BHA), -droxitoluol (BHT).

Dieta baja en Histamina
Arroz integral, ensaladas de lechuga, cogollos, escarolas, cebollas, germinados, semillas de sésamo, semillas lino, semillas de calabaza, lentejas, arándanos, verduras variadas, mijo, trigo sarraceno, tostadas de arroz, patatas hervidas, carne y pescado fresco, queso fresco, coles, brócoli, zanahoria, nabo, chirivía, calabaza, calabacín, granadas, pasta de maíz ecológica, lo importante es la suma y depende de la tolerancia individual de cada persona, el equilibrio es algo muy personal y hay que buscar el punto que nos acerque a la salud y evitar aquellos que nos alejen de la misma. 

martes, 28 de octubre de 2014

La depuración orgánica

¿Qué significa depuración orgánica?
Depurar significa limpiar, desintoxicar el organismo de todas aquellas sustancias a las que se ve expuesto diariamente el organismo y también aquellas sustancias que se generan como resultado de la actividad celular.
Mediante la depuración orgánica ayudaremos al organismo en sus tareas de limpieza para eliminar las sustancias que les son perjudiciales y como consecuencia mejoraremos la vía de tránsito entre la circulación sanguínea y cada una de las células y viceversa favoreciendo de este modo la salud celular.

Tipos de toxemia
Toxemia endógena
Toxemia exógena
Productos orgánicos de desecho como resultado de los procesos de combustión y metabolización.

Consecuencia de estados emocionales y pensamientos negativos  (ira, estrés, ansiedad etc)
Sustancias absorbidas desde el exterior (aditivos alimentarios, contaminación ambiental, fármacos, tabaco) 

Electromagnetismo, radiaciones
Objetivos
Eliminar, neutralizar y transformar toxinas.
Proporcionar descanso y sanación a los sobrecargados órganos depurativos y les permite reponerse de esfuerzos anteriores.
Preparar el organismo para poner en práctica una dieta para perder peso.
Permite sentirnos más vitales y creativos, convirtiéndose en un medio para ganar lucidez, claridad mental y renovación espiritual.

Señales de atención
Sobrepeso
Dolores de cabeza
Congestión
Problemas digestivos
Ansiedad
Náuseas
Dificultad para conciliar el sueño
Dificultad de concepción y embarazo
Mal aliento

Suelen verse reflejados en problemas como
Acné
Estreñimiento
Migrañas, estrés, alergias

Recomendaciones nutricionales
Reducir completamente la carne y el pescado durante la depuración.
Las verduras, hortalizas, frutas y frutos secos han de comerse crudos o cocidos al vapor. La fruta siempre antes de las comidas o transcurridas dos horas.
Evitar los fritos.
Consumir zumos de frutas frescas o jugos de verdura.
El café, el tabaco y el alcohol son sustancias estimulantes a las que hay que renunciar.
Evitar la sal, así como los alimentos enlatados y los que contengan ingredientes sintéticos.
Beber al menos dos litros de agua al día es una norma de obligado cumplimiento. A estas dosis hay que sumarle una buena tanda de infusiones diarias.
Comer despacio. El secreto de una buena y rentable digestión reside en masticar y ensalivar cuidadosamente los alimentos.
El té es muy bueno para la eliminación de líquidos, especialmente el té verde, por sus propiedades diuréticas y por su bajo contenido en teína. El té verde también aporta sustancias antioxidantes.

Alimentos que ayudan a depurar
Rabanitos, nabos, verduras de hoja verde: col, brócoli, puerros, apio, espinacas, acelgas, escarola, calabacín, alcachofas, espárragos, remolacha, endibias, hinojo, zanahoria.
Reducir: berenjena y patata.
Utilizar a menudo jengibre fresco, ajo y especias.
Utiliza en cada comida una variedad de hierbas aromáticas frescas.

En cada comida tiene que haber
Una especia: jugo de jengibre fresco, ajo, mostaza, pimienta, curry etc.
Varias hierbas aromáticas frescas: menta, perejil, cebollino, albahaca.
Un sabor ácido: ralladura de limón o jugo de cítricos,  vinagre de manzana, vinagre balsámico.
Germinados; de alfalfa.

Bebidas depurativas
Empieza el día con licuado: de zanahoria y manzana, o manzana y pera o piña,  o zanahoria y manzana y apio; le puedes añadir unas gotitas de limón.
Si hay ansiedad o necesidad de picar dulce
Palitos de verdura, fruta cruda, fruta cocida (compotas o al vapor), frutos secos (solo); pasas, manzanas o piña o desecada, licuados de verduras y frutas, ensaladas, frutas deshidratas.

Ejemplo un día depuración

Desayuno
Licuado de frutas
Media mañana
Manzana y piña deshidrata
Mediodía
Puré de verduras
Merienda
Piclés de verdura, fruta o zumo o batido
Cena
Puré con raíz o hojas
Reglas
Haz varias comidas al día, no te fijes en la cantidad, la depuración es cualitativa no cuantitativa, si te siente cansada, o con hambre come no es ayuno. No debemos someter al cuerpo a peligros sino acompañarlo en el proceso de sanación.
Come cuanto y cuando tengas hambre, la regla es solo fruta y verdura durante la depuración.
Mastica y relájate, busca inventar batidos, descubre sabores, mezclas y puedes cocinar de diferentes maneras: al vapor, a la plancha, hervido, crudo. Condimenta y varia para que no sea monótono.