Consejos para maximizar la obtención de nutrientes en la dieta

Como elegir, guardar y cocinar los alimentos para que guarden el máximo de propiedades.

Alimentos para aumentar la fertilidad

El crucial papel de la alimentación en la sexualidad y la fertilidad.

"Arroz para vivir y flores para tener algo por lo que vivir"

Matices del arroz: integral y ecológico.

Alimentación vs. Nutrición, la elección está en tus manos

Alimentarse y nutrirse son dos términos cuyas diferencias merecen exponerse.

viernes, 5 de diciembre de 2014

Alimentos ecológicos; todo lo que le ocurra a la tierra, le ocurrirá a los hijos de la tierra.


En la edición de septiembre de 2014 de la prestigiosa revista British Journal of Nutrition, un equipo de científicos de diversas universidades y centros de investigación Europeos y uno de Americano, han publicado un estudio en el que se indican las diferencias significativas entre la composición de los alimentos ecológicos y los convencionales.
El artículo que se titula Concentraciones más altas de antioxidantes y más bajas de cadmio y menos incidencia de residuos de pesticida en los cultivos ecológicos: una revisión sistemática de la bibliografía y meta análisis, destaca que se han encontrado concentraciones superiores de antioxidantes, como los polifenoles, en los alimentos procedentes de la agricultura ecológica. Además, la frecuencia de la detección de residuos de pesticidas, es cuatro veces superior en los cultivos convencionales, que a la vez contienen concentraciones más altas de cadmio, un metal tóxico.
A consecuencia de los procesos metabólicos normales de nuestro organismo, como la respiración y la digestión, pero también por la contaminación ambiental y los rayos ultravioletas, nuestro cuerpo produce a diario millones de radicales libres. Estos radicales libres son moléculas con un alto poder oxidativo, que perjudican el funcionamiento de nuestro organismo y producen el envejecimiento. Para hacer frente nuestro cuerpo dispone de mecanismos antioxidantes fisiológicos, pero la aportación alimentaria es la que ayuda en gran medida estos mecanismos.
Los polifenoles son sustancias sintetizadas de forma natural por las plantas cuando se encuentran delante de una situación de estrés, como por ejemplo hacer frente a una plaga, y estas sustancias tienen un alto poder antioxidante, es decir, protegen de los radicales libres.
De acuerdo con el estudio publicado, los resultados indican que cambiar el consumo de cultivos convencionales a ecológicos incrementaría en un 20-40% (y en determinados componentes más de un 60%) la ingesta de antioxidantes polifenoles procedentes de los alimentos ecológicos, sin un incremento simultáneo de energía.
Así mismo, el cadmio es un metal altamente tóxico que se acumula en el hígado y los riñones. Además de cáncer, el cadmio provoca disfunción renal y desmineralización de los huesos. Las vías de exposición al cadmio más importantes son los alimentos y el tabaco. En el estudio se encuentran concentraciones de cadmio en los cultivos ecológicos un 48% más bajo de mediana que en los convencionales.
Los pesticidas son sustancias utilizadas para luchar contra las plagas y las enfermedades de los conreos. Hay de naturales, pero a partir del a Segunda Guerra Mundial se empezaron a producir de sintéticos. Muchos de estos productos son tóxicos, con efectos que pueden ir desde alteraciones neurológicas, reproductivas, endocrinas o inmunológicas a fracasos funcionales y alteraciones importantes del comportamiento. La principal vía de entrada en los humanos de pequeñas cantidades de plaguicidas es la dieta. En algunos países se llevan a cabo programas de vigilancia para controlar unos niveles máximos permitidos de cada plaguicida en los alimentos. No obstante y aunque se detecten niveles inferiores propuestos como seguros, se desconocen los efectos y las interacciones sinérgicas o antagónicas que se pueden producir para la salud humana a través de la exposición acumulada combinada de diferentes sustancias en el conjunto de la dieta.
Este estudio pone en evidencia que en un 75% de las muestras de fruta y verdura  convencionales, se detectan residuos de pesticidas, mientras que en las muestras de la fruta y verdura ecológica se detectan en un 11%. La presencia de residuos de pesticidas en los conreos ecológicos puede ser a causa de la contaminación cruzada de los campos convencionales vecinos, la aplicación continuada de pesticidas muy persistentes en una gestión convencional anterior, o también por algún uso accidental o fraudulento de productos prohibidos.
“La agricultura ecológica es un sistema de producción que favorece el uso de recursos renovables y la devolución de nutrientes al suelo a través de abonos animales y el uso de alimentos naturales. La agricultura ecológica aprovecha el balance del sistema natural para controlar plagas y prohíbe el uso de abonos y plaguicidas químicos, así como el uso terapéutico de antibióticos y productos modificados genética mente” La agricultura ecológica no es una nueva técnica agrícola, trata de volver a cultivar la tierra, no de explotarla. 

Enlace del estudio completo:
http://pae.gencat.cat/web/.content/al_alimentacio/al01_pae/05_publicacions_material_referencia/fitxers_estatics/MetaAnalysesBritishJournalNutrition.pdf

domingo, 23 de noviembre de 2014

Hara hachi bu, el mantra de la población más longeva de la tierra.

Durante años se ha venido estudiando el estilo de vida de los habitantes de Okinawa en Japón. Interesados por conocer las razones por las cuales los habitantes de esta región japonesa viven más y con una calidad de salud incomparable a los habitantes de este planeta.
Uno de los dilemas era saber si podría ser una cuestión genética, que por herencia tuvieran genes más longevos. Se concluyó que no era ésta la razón por que cuando los nacidos en Okinawa se trasladaban a otros lugares y adoptaban los estilos de vida de sus nuevos países, pronto terminan teniendo la misma expectativa de vida que la media de éstos países. Esto indica que la longevidad está relacionada definitivamente con el estilo de vida.
Estas son algunas de las razones más importantes:
  • Trabajan desde temprana edad y no dejan de hacerlo nunca mientras puedan. Es decir tienen una actividad que los mantiene con objetivos en la vida.
  • Muchos cultivan y comen solamente sus propios vegetales.
  • Los mayores son altamente apreciados y tenidos en cuenta como verdaderos tesoros vivientes de quienes se debe aprender y pedir consejo.
  • Mantienen una vida física y social activa. Caminar, bailar, practicar artes marciales y trabajar en sus huertos y jardines son actividades que mantienen durante toda su vida.
  • Su dieta está basada en vegetales tanto de mar (algas) como terrestres y es rica en frutas, verduras y carbohidratos sin refinar (integrales). Sopas, productos de soya fermentados, batatas y arroz integral están entres sus alimentos básicos. Consumen cantidades mínimas de azúcar, grasas y carnes. Pequeñas cantidades de pescado fresco, nunca enlatado.
  • Toman el sol constantemente con lo cual adquieren la vitamina D, necesaria para el funcionamiento adecuado del organismo.
  • Actitud de vida, viven en el presente olvidando cualquier momento difícil del pasado. Disfrutan de los sencillos placeres de la vida y han aprendido a hacerse querer de los jóvenes por lo que siempre están acompañados durante su vida entera.

Pero tal vez, uno de sus mayores secretos es el Hara hachi bu “come hasta que te hayas llenado 8 veces de 10”, se trata de una enseñanza de Confucio, que llevan a rajatabla algunos habitantes de Okinawa, una reducción de calorías autoimpuesta en la dieta.
Es tradición que los habitantes de Okinawa repitan antes de comer el mantra “Hara hachi bu”, unas 20 veces como parte de envejecer de forma saludable, la razón es que el estómago tarda entre 10 a 30 minutos a enviarle señales al cerebro de que está lleno, por lo que si comemos hasta sentirnos saciados acabaremos comiendo al menos dos partes más de la cuenta.
Según varios estudios realizados a la población, la restricción calórica genera menos radicales libres durante el proceso digestivo y por lo tanto menos radicales digestivos en sangre lo que puede contribuir a que vivamos más si se cuida el mantener una dieta variada, saludable y libre de carencias y malnutrición.
Aplicar el Hara hachi bu para un occidental implicaría determinar cuándo se alcanza el 80% de su nivel de saciedad. Intente reducir un 20% de la ingesta de sus comidas habituales y compruebe si a pesar de ingerir menos se siente verdadera hambre al cabo de media hora. Utilice platos y cuencos  más pequeños para reducir el tamaño de sus ingestas, coma despacio y con tranquilidad, apreciando los sabores y disfrutando del momento. 
Muchas personas no tienen idea de cuando están llenos al 100 o al 150%, por que estamos desconectados de nuestros cuerpos que nos envían señales que ignoramos. Las señales llegan a través del sistema nervioso y de mensajeros químicos que las transmiten, señales que vienen del tracto digestivo y que dependen de nuestra capacidad de relajación a la hora de comer y de la calidad de los nutrientes que recibimos. Es vital aprender a escuchar a nuestro propio cuerpo.
La gente de Okinawa tiene un estilo de vida y una manera de alimentarse de la cual podemos aprender. No se trata de una dieta restrictiva, se trata de una alimentación de alta densidad nutricional y bajo contenido calórico.

Hara hachi bu y Arigatou gozaimasu (ありがとうございます) 

miércoles, 5 de noviembre de 2014

La Histamina y su interacción con los alimentos

La histamina es una sustancia que produce nuestro cuerpo y, la cual entre otras cosas, regula las funciones normales en el estómago y actúa como neurotransmisor en el sistema nervioso central. Fuera del sistema nervioso central es un mediador de medios fisiológicos. Sin embargo, cuando esta sustancia se produce o libera en exceso, provoca lo que conocemos con los síntomas de alergias, asma y migrañas. 
La histamina es una sustancia que no sólo la produce el cuerpo humano, también se produce en los alimentos descompuestos, fermentados y algunos otros que la contienen de forma natural. Hay alimentos que contienen histamina, y otros alimentos que no contienen histamina pero que propician que el cuerpo la libere de formas exageradas. Cada persona tiene un nivel de tolerancia a la histamina, cada organismo tiene un nivel muy distinto de sensibilidad a la histamina, y mucho de esto depende del nivel de salud del sistema tanto inmune como del sistema nervioso. Cuando el nivel de tolerancia se sobrepasa, ya sea por alimentos con alto contenido de histamina o que provocan que se libere son control, es cuando aparece el cuadro de la alergia y se suele recurrir a los anti-histamínicos.
Si ha notado que los síntomas de la alergia aparecen o aumentan con ciertos alimentos esto se debe quizás a que necesita una dieta baja en histamina. A continuación se ordena una lista de alimentos con alto contenido de histamina, contenido moderado y bajo para tener en cuenta a la hora de la alimentación.

Alimentos que contienen histamina en alta cantidad
  • Conservas y semiconservas de pescado (atún caballa, boquerón, sardina…)
  • Mariscos
  • Quesos curados (sobre todo la parte de la corteza)
  • Carnes curadas o ahumadas y pescados ahumados (jamón, embutidos).
  • Frijoles y leguminosas (sobretodo soja y garbanzos)
  • Productos de soja (leche de soja, tofu, salsa de soja)
Consumir de preferencia pescados frescos, carnes frescas, que contienen muy poca histamina, así como queso fresco en lugar de quesos curados.

Alimentos que contienen histamina en cantidad moderada
  • Tomate, espinacas, berenjenas.
  • Aguacate
  • Cítricos, plátano, pera kiwi, fresa, ciruela roja, frambuesas.
  • Conservas de verduras y hortalizas.
  • Trigo
  • Chucrut
  • Zumos industriales de naranjas, piña.
  • Cerveza y vino tinto y té.
  • Chocolate, cacao y mazapán.
  • Conservantes y saborizantes en las patatas fritas (de bolsa industriales).
  • Vinagre de vino
  • Frutos secos, cacahuetes, anacardos, nueces.
  • Platos preparados industriales.
  • Las especies picantes favorecen la aparición de histamina
  • Levadura (productos de bollería y panadería)

Alimentos liberadores de Histamina o que contienen otras aminas que retardan la eliminación de la histamina
  • Tomates
  • Fresas y frambuesas
  • Cítricos, piña tropical y papaya
  • Aditivos: glutamato, benzoato, colorantes, nitrito, sulfito
  • Bloqueadores de la Diaminooxidasa (DAO)
  • Alcohol
  • Cacao
  • Bebidas energéticas (con teobromina)

Aditivos con Histamina
Colorantes: Tartracina (E 102), Amarillo 5 (E-102), Amarillo ocaso(E 110), Azorrubina (E 122), Amaranto (E 123), Rojo cochinilla A (E 124), Eritrosina (E 127).
Conservantes: Ácido sórbico y sales (E 200-203), Ácido benzoico y sales (E 210-213), PHB-Ester (E 220-227), Difenil y ortofeniles (E 231-232), sulfito, metabisulfito de sodio (E 223.)
Otros: Nitrato (E 251-252), Glutamato (E 620-625).
Reguladores de acidez: (Di-, Tri- y Polifosfatos).
Antioxidantes: Butilhidroxianisol (BHA), -droxitoluol (BHT).

Dieta baja en Histamina
Arroz integral, ensaladas de lechuga, cogollos, escarolas, cebollas, germinados, semillas de sésamo, semillas lino, semillas de calabaza, lentejas, arándanos, verduras variadas, mijo, trigo sarraceno, tostadas de arroz, patatas hervidas, carne y pescado fresco, queso fresco, coles, brócoli, zanahoria, nabo, chirivía, calabaza, calabacín, granadas, pasta de maíz ecológica, lo importante es la suma y depende de la tolerancia individual de cada persona, el equilibrio es algo muy personal y hay que buscar el punto que nos acerque a la salud y evitar aquellos que nos alejen de la misma. 

martes, 28 de octubre de 2014

La depuración orgánica

¿Qué significa depuración orgánica?
Depurar significa limpiar, desintoxicar el organismo de todas aquellas sustancias a las que se ve expuesto diariamente el organismo y también aquellas sustancias que se generan como resultado de la actividad celular.
Mediante la depuración orgánica ayudaremos al organismo en sus tareas de limpieza para eliminar las sustancias que les son perjudiciales y como consecuencia mejoraremos la vía de tránsito entre la circulación sanguínea y cada una de las células y viceversa favoreciendo de este modo la salud celular.

Tipos de toxemia
Toxemia endógena
Toxemia exógena
Productos orgánicos de desecho como resultado de los procesos de combustión y metabolización.

Consecuencia de estados emocionales y pensamientos negativos  (ira, estrés, ansiedad etc)
Sustancias absorbidas desde el exterior (aditivos alimentarios, contaminación ambiental, fármacos, tabaco) 

Electromagnetismo, radiaciones
Objetivos
Eliminar, neutralizar y transformar toxinas.
Proporcionar descanso y sanación a los sobrecargados órganos depurativos y les permite reponerse de esfuerzos anteriores.
Preparar el organismo para poner en práctica una dieta para perder peso.
Permite sentirnos más vitales y creativos, convirtiéndose en un medio para ganar lucidez, claridad mental y renovación espiritual.

Señales de atención
Sobrepeso
Dolores de cabeza
Congestión
Problemas digestivos
Ansiedad
Náuseas
Dificultad para conciliar el sueño
Dificultad de concepción y embarazo
Mal aliento

Suelen verse reflejados en problemas como
Acné
Estreñimiento
Migrañas, estrés, alergias

Recomendaciones nutricionales
Reducir completamente la carne y el pescado durante la depuración.
Las verduras, hortalizas, frutas y frutos secos han de comerse crudos o cocidos al vapor. La fruta siempre antes de las comidas o transcurridas dos horas.
Evitar los fritos.
Consumir zumos de frutas frescas o jugos de verdura.
El café, el tabaco y el alcohol son sustancias estimulantes a las que hay que renunciar.
Evitar la sal, así como los alimentos enlatados y los que contengan ingredientes sintéticos.
Beber al menos dos litros de agua al día es una norma de obligado cumplimiento. A estas dosis hay que sumarle una buena tanda de infusiones diarias.
Comer despacio. El secreto de una buena y rentable digestión reside en masticar y ensalivar cuidadosamente los alimentos.
El té es muy bueno para la eliminación de líquidos, especialmente el té verde, por sus propiedades diuréticas y por su bajo contenido en teína. El té verde también aporta sustancias antioxidantes.

Alimentos que ayudan a depurar
Rabanitos, nabos, verduras de hoja verde: col, brócoli, puerros, apio, espinacas, acelgas, escarola, calabacín, alcachofas, espárragos, remolacha, endibias, hinojo, zanahoria.
Reducir: berenjena y patata.
Utilizar a menudo jengibre fresco, ajo y especias.
Utiliza en cada comida una variedad de hierbas aromáticas frescas.

En cada comida tiene que haber
Una especia: jugo de jengibre fresco, ajo, mostaza, pimienta, curry etc.
Varias hierbas aromáticas frescas: menta, perejil, cebollino, albahaca.
Un sabor ácido: ralladura de limón o jugo de cítricos,  vinagre de manzana, vinagre balsámico.
Germinados; de alfalfa.

Bebidas depurativas
Empieza el día con licuado: de zanahoria y manzana, o manzana y pera o piña,  o zanahoria y manzana y apio; le puedes añadir unas gotitas de limón.
Si hay ansiedad o necesidad de picar dulce
Palitos de verdura, fruta cruda, fruta cocida (compotas o al vapor), frutos secos (solo); pasas, manzanas o piña o desecada, licuados de verduras y frutas, ensaladas, frutas deshidratas.

Ejemplo un día depuración

Desayuno
Licuado de frutas
Media mañana
Manzana y piña deshidrata
Mediodía
Puré de verduras
Merienda
Piclés de verdura, fruta o zumo o batido
Cena
Puré con raíz o hojas
Reglas
Haz varias comidas al día, no te fijes en la cantidad, la depuración es cualitativa no cuantitativa, si te siente cansada, o con hambre come no es ayuno. No debemos someter al cuerpo a peligros sino acompañarlo en el proceso de sanación.
Come cuanto y cuando tengas hambre, la regla es solo fruta y verdura durante la depuración.
Mastica y relájate, busca inventar batidos, descubre sabores, mezclas y puedes cocinar de diferentes maneras: al vapor, a la plancha, hervido, crudo. Condimenta y varia para que no sea monótono.

martes, 14 de octubre de 2014

Clavo de especias, Eugenia caryophyllus

El Clavo de especias es probablemente unos de los ejemplos más sorprendentes de la aplicación empírica y saludable de la fitoterapia desde hace siglos.
Casi todo el mundo conoce el truco de poner un Clavo (el botón floral seco) del Clavo de la especia en la cavidad de un diente cariado para aliviar los dolores a veces insoportables bucales.Además del hecho de obstruir mecánicamente la cavidad, es el 7% de aceite esencial puro contenido en el clavo de olor que se libera progresivamente y que aporta confort y alivio al infortunado. No es sorprendente que los dentistas utilicen todavía en nuestros tiempos, el “eugenol” la molécula principal del aceite esencial de Eugenia caryophyllus, para hacer más agradables sus amalgamas dentales.
Para completar se debe saber que hay dos nombres latinos para definir la planta sobretodo se cita “Eugenia caryophyllus”, pero no es raro usar el nombre de “Syzygium aromaticum” para referirse al Clavo de especias.
Es una especie muy valorada en la cocina asiática y de medio oriente por su gran aroma y sabor, (tanto en dulces como salados),alegra muchos platos y calienta el cuerpo favoreciendo la digestión. Se puede utilizar en infusiones, sopas, batidos, arroces,panes,pasteles, carnes, etc. 
Su sabor es picante y dulce. 

Utilizaciones
Para  los pulgones (rosales y flores) y otras pagas en árboles frutales
Vaporizar la siguiente solución: 6 gotas de Clavo de especias + 18 gotas de Verbena exótica + 6 gotas de anís estrellado + 100ml de agua y una pequeña nuez de su champú para emulsionar los aceites esenciales.  Agitar bien antes de usar y vaporizar finamente sobre las zonas afectadas.

Para el confort digestivo
Depositar 2 o 3 gotas sobre una cucharada de miel y tragar antes o después de las comidas.

Para la higiene buco-dental
Incorporar el aceite esencial en su cepillo de dientes junto con la pasta , es un complemento ideal al cepillado clásico.

Para el dolor de muelas y boca en general
Poner el Clavo de especias en la parte dolorida y dejarla durante unos 20’.

Para aromatizar su casa, es un excelente ambientador natural
Pinchar los clavos en una naranja partida por la mitad y listo. 

Precauciones
El aceite esencial de Clavo de especias contiene eugenol, un potente fenol, requiere pues prudencia y control para utilizarlo. La vía externa no puede considerarse sin una elevada dilución del aceite esencial (máximo de 5% a 10% ) en un aceite vegetal. El Clavo de especias es un aceite pesado, uno de los pocos aceites que contienen una densidad superior a la del agua, dado su poder irritante de las mucosas, se desaconseja para la difusión e inhalación. Las mujeres embarazadas y lactantes, y los niños menores de 6 años deberían evitar utilizar el aceite esencial.

lunes, 6 de octubre de 2014

Croquetas de Mijo, receta.

El mijo, el rey alcalino 

Ingredientes
1 taza de mijo
2 tazas de agua
1 cebolla picada
1 zanahoria rallada
Una pizca de sal marina sin refinar
Una pequeña cantidad de harina (a elegir)
Pan rallado
2/3 cucharadas de aceite de oliva virgen



Preparación
Lavar el mijo varias veces hasta que el agua salga clara. Ponerlo en una olla junto con el agua y llevarlo a ebullición. Cuando hierva añadir una pizca de sal y poner a fuego bajo. Dejarlo 20 minutos o hasta que ya no quede agua. Dejarlo enfriar hasta que quede tibio. Mezclar el mijo con la cebolla y la zanahoria con un poco de harina y añadiendo agua si hace falta. Puede ponerle también un poco de pimiento para darle color. Forme bolitas con la masa y póngales pan rallado alrededor. Una vez listas caliente el aceite en una sartén y saltear. Déjelas escurrir en un papel de cocina para que se absorba el aceite excedente.

Sírvalas en un plato junto con unas hojas de escarola acompañado de una salsa mitad shoyu, mitad agua y jengibre rallado.

Historia
Es uno de los cereales más antiguos cultivados por el hombre.
Originario de África central, su cultivo se extendió hacia la China, la India, Europa y Asia menor. Tuvo un papel fundamental en la alimentación de estas civilizaciones durante más de 300 años. En España y toda Europa durante la Edad Media, el mijo era el alimento básico en todos los estratos de la sociedad. Su cultivo se sustituyó paulatinamente por la patata y el maíz, venidos de América. En la actualidad el mijo es un alimento básico para 400 millones de personas, sobretodo en la India y África. En zonas secas el mijo significa una barrera contra el hambre, ya que se adapta bien a casi cualquier tipo de suelo y condición climática. Es un cereal que puede crecer en tierras pobres con pocas lluvias, incluso hibernando hasta que tenga el agua necesaria. La planta del mijo es una gramínea perenne que puede medir entre medio y un metro.

Propiedades
Por su sabor suave y delicado, pero lleno de matices, puede ser un sustituto perfecto al arroz o a la pasta.
Versátil, liviano y alcalinizante, es más nutritivo, energético y rico en sales minerales que la mayoría de cereales. El mijo es uno de los cereales más energéticos que existen. Es recomendable tomarlo por la mañana o al mediodía. Sobre todo en invierno, para asegurarnos un día lleno de vitalidad
Tiene un alto contenido proteico y es rico en hierro por lo que se recomienda en casos de fatiga y falta de ánimo. También es muy recomendable para las mujeres embarazadas. Favorece la regeneración celular y fortalece la piel, el cabello, las uñas y los dientes. Por su alto contenido en magnesio y sales minerales, el mijo es muy indicado en deportistas, combate el agotamiento, alivia los calambres y fortalece los músculos. Su contenido en Vitaminas B1, B2 y B6 triplica al de otros cereales y lo hace muy apropiado para el Sistema Nervioso en general (niños, épocas de exámenes, depresiones, falta de concentración).
Apto para celiacos.  (no contiene gluten).


domingo, 5 de octubre de 2014

Echinácea purpurea, la guerrera fuerte, valiente y bonita.

La Echinácea era ya utilizada por los indios aborígenes de América del Norte para tratar las mordeduras de serpiente y las heridas.
Contiene polisacáridos que protegen las células de las agresiones víricas, alcamidas con propiedades antibacterianas y antifúngicas  y otras sustancias con efectos antiinflamatorios. Se ha demostrado su actividad inmunoestimulante en diversas afecciones relacionadas con la debilidad o una deficiencia inmunitaria. Tomada antes del comienzo del invierno, previene las gripes y resfriados. Recomendado en situaciones de estrés o debilidad física o psíquica que deprimen el sistema inmunitario.


De Echinácea hay varias especies que se utilizan:
  • Echinácea pallida
  • Echinácea angustifiola
  • Echinácea purpurea

Aunque realmente la que tiene acción inmunoestimulante más marcada es la Echinácea purpurea por su contenido en un tipo de polifenol llamado: ácido achicórico. A parte también contiene otros polifenoles, alquilamidas, polisacáridos y glicoproteínas.
Sus acciones más destacadas sobre el sistema inmunitario se basan en estimular la fagocitosis, inducir la proliferación de citosinas, estimular la proliferación linfocitaria e inhibir la síntesis de prostaglandinas y leucotrienos.
Además contribuye a reparar parcialmente los tejidos afectados por la infección a través de la inhibición de la actividad de la enzima hialuronidasa. Algunos microorganismos activan esta enzima, que comienza a destruir la integridad del ácido hialurónico, lo que debilita las barreras celulares y permite la penetración de los microorganismos en el interior de las células afectadas, invadiéndolas y provocando su muerte. La Echinácea inhibe la acción de la hialuronidasa uniéndose a ella evitando así que pueda debilitar las barreras celulares.

Indicaciones
  • Problemas respiratorios
  • Prevención de gripes, resfriados y catarros.
  • Refuerza las defensas
Precauciones
No se recomienda su uso en trastornos sistémicos progresivos o enfermedades autoinmunitarias.
Se recomienda su uso de forma discontinua, no más de 8 semanas seguidas

¿Qué significa Inmunomodulador?
Los inmunomoduladores son sustancias que se caracterizan por influir de formas muy diversas, cualitativa y cuantitativamente sobre las células inmunocompetentes  (granulocitos, monocitos, macrófagos, linfocitos). A través de ellos, se activan determinados mecanismos de protección frente a agentes extraños como virus, bacterias, etc.

jueves, 2 de octubre de 2014

La importancia del desayuno

Definición
El desayuno es la primera comida que se consume en el día, por la mañana. El nombre deriva del hecho que no se come mientras se duerme, por lo que al levantarse se encuentra en ayunas, rompiéndose ese ayuno con la comida.

Importancia del desayuno
Diversos estudios demuestran los beneficios para la salud relacionados directamente con la toma de un desayuno equilibrado. Incluso para muchos profesionales de la alimentación es la comida más importante del día, ya que ésta nos ayuda a afrontar el día con energía y vitalidad. Recientes estudios demuestran que el desayuno se absorbe el 99%.
El desayuno debe contener todos los macronutrientes, (glúcidos, lípidos y proteínas), para asegurarnos de que éstos están en la cantidades adecuadas para que nuestro  organismo pueda funcionar correctamente.
Debe tenerse en cuenta la época del año y elegir los productos más cercanos y del momento. Por ejemplo en invierno, buscaremos alimentos que nos ayuden a entrar en calor, cereales integrales, frutas secas, leguminosas y en verano elegiremos alimentos  frescos como frutas de temporada, jugos y batidos etc.

Beneficios del desayuno
  • Contribuye a un  reparto más armónico de las calorías a lo largo del día y proporciona además, una ración de seguridad de muchos nutrientes.
  • Control de peso, las personas que desayunan mantienen más el peso saludable que las que lo omiten. El hecho de repartir las calorías durante el día (4-5 comidas), ayuda a que no se sobrecargue el metabolismo.
  • Evita picar entre horas, factor muy importante a la hora de controlar el peso.
  • Rendimiento intelectual y físico; las personas que omiten el desayuno ponen en funcionamiento una serie de mecanismos en el organismo (descenso de la hormona insulina y aumento de cortisol y catecolaminas) para mantener la glucemia (nivel de azúcar en sangre) en valores aceptables. Estos cambios hormonales alteran y condicionan la conducta negativamente en el rendimiento intelectual y físico
¿Qué pasa sino desayunamos?
  • Los niveles de glucosa bajan y nos podemos sentir débiles y sin fuerzas. Incluso se puede llegar a desmayar.
  • Las hormonas de la tiroides bajan, lo cual puede ocasionar hipotiroidismo.
  • El metabolismo conserva los alimentos ingeridos anteriormente para sobrevivir, lo cual puede provocar estreñimiento y retención de líquidos.
  • Estamos de mal humor y  no tenemos energía vital para las actividades, ya que el cuerpo sólo le da al organismo la energía para las funciones vitales.

Problemas del ayuno
Cuando solo se hace una comida al día o se tardan varias horas entre una comida y otra, el cuerpo sufre cambios, por lo cual cuando queremos volver a comer el cuerpo almacena los nutrientes porque cree que lo van a volver a hacer sufrir, de aquí vienen muchos problemas de sobrepeso y estreñimiento.

¿Cómo evitar el ayuno?
  • Desayunar al poco tiempo de despertarnos (máximo 2 horas, sino el cuerpo empieza a registrar como un ayuno) esto  nos va a dar una mejor digestión y absorción de los alimentos con lo cual vamos a poder lograr bajar o controlar el peso de una manera saludable.
  • Comer cada 4/5 horas
  • Hacer 3 comidas fuertes y 2 colaciones ligeras (media mañana y media tarde)

Dr Seignalet
Mi convicción acerca de la extrema importancia de la nutrición,  ésta ya era la convicción de Hipócrates quien llegó a decir “que el alimento sea tu medicina”, su mensaje fue olvidado por la mayoría de sus sucesores y en la actualidad la dietética desempeña un papel terapéutico insuficiente.
Desde el punto de vista médico, se demuestra de manera evidente que es posible comprender el mecanismo de numerosas enfermedades consideradas como misteriosas, y mejorar o curar la mayoría de las personas aquejadas de alguna enfermedad con un régimen alimenticio bien elegido. Sin embargo la alimentación moderna no es más que otro error entre los numerosos cometidos por el hombre.

martes, 30 de septiembre de 2014

Hummus, receta

Hummus

Ingredientes

  • 100g de garbanzos cocidos
  • 1 diente de ajo
  • 1 cuchara de zumo de limón
  • 1 cuchara de aceite de oliva virgen (primera presión en frío)
  • Opcional: cilantro, comino, perejil, pimienta, nueces, sésamo
Receta

Mezclar todos los ingredientes y batir hasta que quede una masa homogénea. Untar sobre tostadas de pan integral, pan de semillas (a elegir) o sobre crudités (verduras crudas cortadas).

Propiedades
Hummus es la palabra árabe que describe a los garbanzos. Éstos son ricos en vitaminas, hidratos de carbono de combustión lenta, proteínas, ácidos grasos esenciales, hierro  y fibra.
Cabe destacar que si le añadimos el limón (vitamina C) el hierro se absorbe mejor. También se puede añadir semillas (sésamo o tahín) para complementar los aminoácidos.

lunes, 22 de septiembre de 2014

Consejos para maximizar la obtención de nutrientes en la dieta

“Para los animales pluricelulares como el ser humano, la nutrición es el conjunto de procesos bilógicos, psicoemocionales y socioculturales involucrados en la obtención por el organismo y en la asimilación y utilización metabólica por cada una de las células, de las sustancias energéticas, estructurales y catalíticas necesarias para la vida”

La nutrición es un proceso multi-factorial, resultado de la interacción entre las características genéticamente heredadas y lo que puede llamarse “historia ambiental” del organismo. Esta historia ambiental está compuesta en primer término por la alimentación, pero en forma no menos importante, por el ambiente físico, el ambiente biológico, el ambiente psicoemocional y el ambiente sociocultural, integrados en el tiempo.
Si todos los factores, al menos la mayoría son favorables se alcanzará una nutrición óptima, o al menos una nutrición cercana a lo óptimo. Pero si uno o más de esos factores son suficientemente desfavorables, la nutrición se alejará de lo deseable. Por ejemplo, hay innumerables demostraciones de que un individuo genéticamente sano y alimentado correctamente puede no nutrirse bien si su vida psíquica o social no son satisfactorias.
Asimismo, más de la mitad de los nutrientes en los alimentos que se consumen son destruidos antes de que lleguen al plato (dependiendo del alimento que se elija, como se almacene y como se cocine). Cada proceso que atraviesa el alimento, como la recolección antes de la completa maduración, fritura del alimento, congelación, provoca una pérdida de nutrientes como las vitaminas y los minerales.

Consejos generales para mejorar la fase de obtención de los nutrientes en la alimentación.
  • Compre alimentos lo más frescos posibles y no procesados e ingiéralos en un corto espacio de tiempo. Guarde la comida fresca en un recipiente o contenedor hermético en el frigorífico, al fresco y en la oscuridad.
  • Los frutos secos y las semillas contienen gran cantidad de aceite y se deberían comer con la mayor frescura posible para evitar su enranciamiento (oxidación).
  • Procure comprar alimentos con garantías de que hayan sido cultivados mediante métodos biológicos. Consuma alimentos integrales como el arroz, la avena, y en grano, ya que poseen toda la riqueza inherente en sus componentes.
  • La dieta debería seguir las estaciones, procurando comer lo de cada estación y zona.
  • La nutrición equilibrada se basa en la utilización de las cantidades óptimas de todos los nutrientes esenciales. Como ningún alimento los contiene todos, la mejor manera de obtenerlos es a partir de una gran variedad de alimentos. La variedad tiene más capacidad de satisfacer nuestras necesidades que la dependencia de un alimento concreto.
  • Lave las frutas y las verduras con agua, pero nunca las deje en remojo,  también puede utilizar aceite esencial de limón biológico. Si es necesario pele la fruta ante las sospecha del uso de pesticidas.
  • Utilice los métodos de cocinado a fuego lento y bajas temperaturas de cocinado. El mejor modo de preparar los alimentos (sin contar los crudos) es al vapor, salteados y hervidos (nunca más de 20 min). No cocine en exceso, queme o tueste los alimentos, fría los alimentos lo menos posible y olvídese del microondas.
  • Deje hervir el agua antes de echar las hortalizas. Deben estar troceadas para que tarden el menor tiempo posible, y cocer con la menor cantidad de agua posible. Cocine los alimentos exactamente hasta que estén tiernos y emplee temperaturas de cocinado bajas y moderadas (no pasar de los 100º). Una vez cocinados servirlos lo antes posible. Evite tener que recalentarlos (no utilizar el microondas en ningún caso). Guarde y emplee los líquidos de cocción. Los tubérculos y las raíces se pueden cocer sin pelarlas (así retienen más vitaminas y elementos minerales) y prepararlos justo antes de servir.
  • Es recomendable poner en remojo las legumbres durante horas antes de cocinarlas. Tire el agua en la que hayan estado en remojo y cocínelas en agua renovada.
  • Hasta los aceites de mejor calidad pierden propiedades beneficiosas cuando se calientan. Por ello, el aceite se debe añadir en crudo cuando ya estén los alimentos cocinados. Consuma aceites de primera presión en frío.
  • Los mejores utensilios para cocinar son el cristal, la cerámica o el acero inoxidable. Se recomienda evitar cocinar con aluminio, cobre, así como utilizar el microondas. Para remover los alimentos utilice los instrumentos de madera.
  • Conviene no consumir una gran cantidad de fluidos antes, durante y después de las comidas ya que tienden a diluir los jugos digestivos y debilitan la función digestiva.
  • Hay que procurar tener un horario para las distintas comidas y que se mantengan todos los días. El estado de ánimo tiene una importancia primordial a la hora de comer. A la hora de comer hay que evitar las prisas, estar preocupado por los problemas cotidianos, leer y sobretodo discutir. El descanso, una vez terminada la comida es indispensable para una buena digestión. “La comida reposada y la cena paseada”.
  • Se debería cenar al menos 3 horas antes de ir a la cama. Esto no sólo hace que tenga una digestión mejor, sino que se tenga un sueño más descansado.
  • Gran número de problemas digestivos están relacionados con una masticación insuficiente y desaparecen si se sigue el consejo de Gandhi: “No traguéis los alimentos sólidos hasta que no estén masticados y se hagan líquidos”. Según las tradiciones de la India, gran parte de la energía vital (Prana) de los alimentos se absorbe en la boca durante la masticación. Recordemos que no nos nutrimos de lo que comemos sino de los que absorbemos o asimilamos y utilizamos metabólicamente.

jueves, 18 de septiembre de 2014

Alimentos para aumentar la fertilidad

Alimentación correcta= Salud sexual
El sexo ha estado presente a lo largo de la historia del hombre y de los animales, pues es la fuente suprema de energía que sostiene la vida. Pero así como en los animales las relaciones sexuales son estacionales, solo los humanos y algunos primates superiores como el orangután, mantienen relaciones sexuales durante todo el año, de día y de noche, en cualquier estación y bajo cualquier clima, y solamente los humanos lo hacen por placer antes que por procreación. 

Hoy en día existen muchas parejas que tienen problemas relacionados con la sexualidad y la fertilidad.

La mayoría de las personas que sufre algún problema sexual no solicita ayuda al especialista. Acudir a un profesional para pedir ayuda ante un trastorno sexual puede servir para destapar posibles desarreglos orgánicos, como por ejemplo la diabetes, hipertensión, problemas circulatorios o bien desarreglos hormonales, entre otros. También es probable que los problemas de erección en los hombres y la falta de deseo en las mujeres estén directamente relacionados con el consumo de medicamentos, estrés sostenido, una alimentación deficiente en nutrientes y un exceso de sustancias de síntesis.

El crucial papel de la alimentación en la sexualidad y la fertilidad
Varios estudios han confirmado que la mala calidad de la dieta y el déficit de nutrientes esenciales afectan a la capacidad reproductiva masculina y femenina. Una dieta inadecuada basada en alimentos procesados carentes de nutrientes esenciales unida al ritmo de vida estresante de la sociedad actual son los causantes de un terreno reproductivo enfermo.
Existe una serie de alimentos que ayudan a potenciar la energía sexual y a mejorar la salud reproductiva del organismo. Lo primero que es fundamental es recurrir a alimentos de procedencia ecológica, que nos garanticen que están libres de sustancias de síntesis dañinas para el cuerpo.
Aumentar el consumo de: 
  •  cereales integrales
  •  semillas oleaginosas
  •  polen
  • avena integral 
  •  aceites vegetales de primera presión en frío y crudos.
Por el contrario, es importante evitar los alimentos procedentes de la agricultura y ganadería intensiva, ya que en el caso de los lácteos y carnes convencionales pueden contener restos de hormonas que pueden interferir en la reproducción. Además los productos procedentes de la agricultura intensiva están tratados con pesticidas de síntesis. También es importante evitar los productos refinados, como el azúcar blanco, porque carecen de nutrientes esenciales, son los llamados ladrones nutricionales. El tabaco y el alcohol son dos grandes enemigos, no sólo de nuestra salud, sino también de la función sexual.

Nutrientes que ayudan a eliminar las toxinas y purifican el organismo
Un organismo limpio de toxinas funciona mucho mejor que un organismo con una cierta carga tóxica. Por ello es interesante que antes de tomar un complemento para mejorar la salud sexual y la fertilidad se depure el organismo con una serie de principios activos tales como: 
  • Chlorella
  • Diente de león
  • Mucílagos
  • Azufre orgánico
  • Potasio
  • Inulina
  • Grama 
  • Alcaloides
  • "Siempre acompañado de la dieta depurativa"
Nutrientes que favorecen el equilibrio celular
Para asegurarnos de que el organismo absorba y utilice correctamente todos los nutrientes y principios activos es interesante aportarle oligoelementos en forma biodisponible para favorecer la nutrición de la célula y así mejorar todas las funciones del organismo. De este modo lo que conseguiremos es una buena acción y unos buenos resultados de todos los nutrientes específicos para mejorar la sexualidad y la fertilidad. Ejemplos:
  • Agua de mar
  • Arcilla verde 
  • Vellosilla
Nutrientes que ayudan a mejorar el deseo sexual y la fertilidad femenina
Si eres mujer y quieres mejorar tu energía sexual o quedarte embarazada, es importante asegúrate una dosis óptima de principios activos como:
  • Maca andina 
  • Damiana
  • Zarzaparilla
  • Alfalfa
  • Espirulina
  • Jengibre
  • Vitaminas del grupo B
  • Aminoácidos
  • Fitoesteroles e isoflavonas
Nutrientes que ayudan a mejorar el deseo sexual y la fertilidad masculina
Si tienes problemas de erección o de fertilidad, y además quieres conseguir una buena energía sexual, hay una serie de principios activos que actúan sobre el impulso sexual al mismo tiempo que ayudan a tonificar todo el cuerpo. Los principales son: 
  • Córdyceps
  • Maca
  • Ginseng rojo coreano
  • Jengibre
  • Gingo biloba
  • Rhodiola
  • Nuez moscada
  • Aminoácidos como la argenina, la ornitina
  • Vitaminas del grupo B
  • Minerales como el zinc, el calcio, el yodo 
  • Flavonoides 
El papel de la complementación orgánica en la mejora de la sexualidad y la fertilidad
Está claro que las personas que tengan problemas sexuales o de concepción van a necesitar un plus de nutrientes adicionales, además de los que uno recibe a través de una buena alimentación. Muy a tener en cuenta los probióticos que colaboran en miles de funciones fisiológicas ayudando a nuestro organismo a mantener la homeostasis.